結束了傳教堂的參觀，接下來的行程是喝酒。其實這次旅行有三家酒莊在我們的名單上，除了前文提到過的Daou（達歐酒莊），另外還有Justin跟Eberle，但是由於時間有限，加上由於疫情關係，每間酒莊都必須事先預約，所以我們最後只去成了達歐酒莊。
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| 達歐酒莊 |
從帕索羅布斯出城西行，沿著Adalaida Rd轉上Hidden Mountain Rd，達歐酒莊就在一個視野開闊的山頭上。酒莊的山腳下有一個警衛崗亭，警衛在此核對了我們的預約時間才放行。達歐酒莊試酒間的建築帶著些許中東風格，這是業主喬治以及丹尼爾．達歐（George and Daniel Daou）的故鄉的風格。
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| 達歐酒莊停車場大門 |
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| 達歐酒莊品酒室 |
1980年代達歐兄弟來到加州，兩人先後進入了聖地牙哥加大就讀，就如同大部分的失根民族移民一樣，兩兄弟選擇了就讀理工科，喬治主修電機，丹尼爾則選擇電腦工程。畢業後的兩人開了一家網絡科技公司，但丹尼爾一直對於釀酒情有獨鍾，他在車庫裡搞了間小小的釀酒室，希望有朝一日能釀出最棒的赤霞珠。
終於在1998年，丹尼爾告訴喬治和父親自己想成為釀酒師的夢想，而父親告訴他：「只要想做就全力以赴，不要回頭也不要後悔。」於是喬治和丹尼爾將他們的網路科技公司出售，全心投入他們的釀酒之夢。
2008年，兄弟倆來到帕索羅布斯，他們找到了一片小山頭，這裡被丹尼爾稱為是全世界唯一擁有「波爾多的土壤」以及「納帕的氣候」的風水寶地，於是他們買下了這片山頭，在此建立了達歐家族酒莊（Daou Family Estate）。
我注意到很多成功的釀酒師跟咖啡烘培師其實都是理工科出生，這讓我覺得非常有趣，感覺上這兩個行業都比較浪漫，好像屬於文科，更像是藝術類別，但其實這兩種工作都需要廣博的科學知識作為後盾才能做的完美，能夠充分對土壤、氣候、以及作物生態有所了解才有可能將自己浪漫情懷中的作品製作出來。
在門口報到之後，工作人員帶我們穿過試酒間來到後院。在穿過試酒間時他給了我們一杯Rosé，據說在達歐兄弟成長的法國南部，餐桌上是用Rosé代替白開水的。達歐酒莊的Rosé是由95%的歌海娜（Grenache）佐以5%的白蘇維儂（Sauvignon Blanc），以非常傳統手法釀製而成，酒裡可以品嘗到桃子、木瓜、櫻桃、芭樂、以及奇異果的味道，但你想我們品嘗得出來嗎？
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| Rosé |
拿著酒杯走到後院，眼前的景色令人嘆為觀止。我們站在較高的山頭上，眼前是一個接著一個，綿延不絕、一望無際的小丘陵；今天的天氣大好，藍天白雲、陽光普照，山坡上種植著紫色的薰衣草，還真有那麼點像電影中法國的普羅旺斯，與之相比，我們之前覺得風景優美的酒莊都相形失色。老長官說的沒錯，達歐酒莊的景色真的美的令人瞠目結舌。
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| 品酒室外風景 |
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| 品酒室外風景 |
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| 盛開的薰衣草 |
帶位的工作人員將我們帶到指定的桌子入座，這張桌子離山坡邊有一點距離，想更靠近美景的我直接問是否可以坐在山坡邊，但被告知山坡邊的座位不提供於試酒，而是保留給另外點酒的客人的。換句話說，如果我們試酒之後覺得好喝，可以點單杯或是開瓶再拿到山坡邊坐著享受。
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| 點一瓶酒就可以坐在山坡邊享受 |
第一杯酒名叫「花徑（Chemin de Fleurs, Reserve 2020）」，是由51%的白歌海娜（Grenache Blanc）、 25% 的維歐尼耶（Viognier）、以及24%的瑚珊（Roussanne）調和，並放在五成的新法國橡木桶中沉澱7個月的白葡萄酒，這也是本次試酒中唯一的白葡萄酒。這杯酒充滿著花的香氣，確實不負花徑之名，侍酒師說這酒適合搭配口味較輕的食物，但我覺得這酒真不該搭配食物，而是應該單獨享用，不讓任何味道影響它那濃郁香氣。
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| 花徑 |
第二杯酒是用產於位於帕索羅布斯以南約70英哩的Solomon Hills的黑皮諾葡萄，放在八成的新法國橡木桶中沉澱11個月的黑皮諾紅酒（Pinot Noir, Solomon Hills, 2020）。黑皮諾以莓果類的香氣以及柔順的口感著名，懂酒的人還能喝出黑胡椒等各式各樣不同的味道。我喝不出其中好壞，如果同樣的價錢讓我選擇，我會偏向赤霞珠。
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| 黑皮諾，所羅門山谷 |
第三杯名為「鬆綁（Unbound, 2019）」，使用了50%的小西拉（Petite Sirah）、24%的丹娜（Tannat）、以及26%的丹魄（Tempranillo），在五成的新法國橡木桶中沉澱15個月出來的紅酒。小西拉是老婆很喜歡的一種紅酒，口味結實、香氣濃郁、單寧豐厚（以上這些是抄書的）；我們唯一加入會員的Temecula GBV酒莊就有小西拉的單釀，很受老婆青睞。丹魄也是加州常見的葡萄種類，被稱為是＂西班牙的赤霞珠＂，酒體飽滿（？）。吞下一口「鬆綁」，可以很強烈的感覺到丹魄的回味，雖然我不知道怎麼形容那個味道，不過很清楚那個味道就是丹魄。
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| 鬆綁 |
第四杯名為「鷹眼（Eyes of the Falcon, Reserve 2019）」，是86%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）搭配14%的小維鐸（Petite Verdot），在七成的新法國橡木桶中沉澱15個月而成。說真的我不太記得這杯酒的味道了，但是，Come on，它是以赤霞珠為主體呀，差不了的。而小維鐸則是最佳配角，由於其非常深的紫紅色和強烈的單寧，增加了酒的色澤和結構（照例，抄書）。據說一般混和小維鐸時都不會超過10%，但是鷹眼卻使用了14%的小維鐸，也算是大膽嘗試啊。整體來說，鷹眼應該是我五杯酒裡面最喜歡的一杯。
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| 鷹眼 |
最後一杯則是100%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon, Estate, 2019）了，這杯列入「資產（Estate）」等級的赤霞珠在八成的新法國橡木桶中醞釀了20個月，橡木桶的香氣充分的融入酒中，也因為長時間的沉澱讓酒體顯得更加豐厚而柔順。達歐酒莊的赤霞珠使用「Free Run」而非「Press」的手法，這種未經擠壓的作法會讓酒汁中的單寧較少，減少刮喉的感覺，而本因Free Run而偏高的酸度則因為土質和氣候達到平衡。
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| 赤霞珠 |
由於風景實在優美，酒又好喝，所以這應該是我們第一次在試完酒之後還想進行續杯的。資產等級的酒不能點單杯，要就得買整瓶，但是這個等級的酒隨便一瓶都要上百，實在買不起。但是，侍酒師也提醒我們，如果要單點兩杯酒還不如開一瓶，因為非資產等級的酒兩杯就等於一瓶的價錢，但是一瓶可以倒將近四杯，開瓶怎麼算都划得來，如果喝不完也可以帶走。我們接受了她的建議，現場開了一瓶”鬆綁”，走到山坡邊的躺椅上坐著，一邊喝著美酒，一邊欣賞風景。我們兩個人在接下來的一小時喝掉了大半瓶酒，這是我第一次在外面喝到「醉」，雖然思緒還是很清醒，但卻明顯感覺到眼神渙散、咬字不清。
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| 眼神渙散，口齒不清 |
受法國羅納河谷標誌性白葡萄酒的啟發，2020 Chemin de Fleurs 是三個品種的經典混釀。白歌海娜活潑的芳香、維歐尼耶的甘美自然、和瑚珊的微妙特徵相得益彰——所有這些結合在一起，創造出無與倫比的和諧與優雅的葡萄酒。 2020 年份的葡萄酒散發出充滿活力的菠蘿、金銀花、青蘋果和香草豆的香氣。肉荳蔻和藏紅花的香氣突出了檸檬雪紡和濕石的味道。口感豐富，展現出豐富的菠蘿、番石榴、新鮮梨子和甜瓜的風味。第二層揭示了白桃、獼猴桃、無花果和少量薑的味道。光滑、精益的餘味賦予香蕉、菠蘿、榛子和蜂蜜的餘味。
這款限量版黑比諾僅來自著名的所羅門山葡萄園，這是聖瑪麗亞山谷最西端的葡萄園，距離太平洋僅 11 英里。釀酒師丹尼爾．達歐 認為，2019 年的有利條件使他能夠從這個受人尊敬的葡萄園生產我們迄今為止最好的葡萄酒。這是一款能夠敲響世界級黑比諾的每一個鐘聲的葡萄酒：優雅而有力，卻又柔和和愉悅，收尾帶有美麗的純度。雖然現在平易近人，但在接下來的幾年裡，它將繼續在瓶中優雅地演變。
2019 DAOU Reserve Unbound 是小西拉、丹娜和丹魄的大膽混合。這款酒散發出溫暖的黑莓餡餅、桑特醋栗和藍莓果盤的閃爍香氣，並帶有一絲石墨、黑巧克力和櫻桃煙斗的味道。潮濕泥土、松露和黑橄欖的香氣使精緻的層次感和復雜的香氣更加完美。在味覺上，多汁的波森莓、濃郁的李子和多汁的藍莓令人垂涎三尺，充斥著感官。在這個成熟水果的核心下是黑醋栗、濕石頭、乾香草和濃縮咖啡豆。堅實、細粒的單寧提供了充足的結構和優雅的質地，帶來了櫻桃、蔓越莓和可可的美妙而持久的餘味。
2019 DAOU Reserved Eyes of the Falcon是兩個深受喜愛的波爾多品種——赤霞珠和小維鐸的歡樂聯姻。香氣撲鼻，散發出生動的黑莓、黑醋栗、櫻桃和馬鞍皮革的香氣。微妙的桑椹、櫻桃酒、鉛筆屑和牛奶巧克力的香氣被壓碎的干花和薄荷的味道所強調。在口感上，一股多汁、濃郁的水果風味包括波森莓、李子、黑醋栗和藍莓，並帶有一絲鼠尾草、檀香和黑覆盆子的味道。口感層次分明，和諧且結構牢固，質地絲滑。明亮的水果最終會產生更豐富的異國香料、雪茄盒和茴香，以悠長、優雅的餘味結束。
每年，DAOU Estate Cabernet Sauvignon 都會在釀酒師 丹尼爾．達歐的精湛手藝中展示 DAOU 山果的潛力2019 年的資產級赤霞珠可以說是我們迄今為止最好的果實。這款酒具有非凡的質地和密度，帶有黑醋栗、黑櫻桃、黑莓和煙草的香氣，帶有礦物和泥土的味道。這款酒酒體飽滿，結構良好，保持其清新和優雅，餘味悠長。
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