公民凱恩之旅 - 達歐酒莊 (DAOU Winery)

作為公民凱恩之旅的收尾，我們再次造訪了達歐酒莊（Daou Winery），去領取我們11月的會員配酒。自從2021年底造訪之後，達歐酒莊就成了我們的最愛，第一次去硬是忍住沒加入會員，只買了三瓶酒，但第二次去就徹底淪陷了。

達歐酒莊

之前來過達歐酒莊兩次，每次都是直接把車開上山頭，停在酒莊旁的停車場內，所以這次我們也驅車直上，沒想到卻在停車場的入口處被警衛攔了下來。警衛告知酒莊旁的停車場已客滿，我們必須將車停在山腳下的停車場，再搭乘酒莊巴士上來，仔細想想，第一次來的時候新冠病毒的政治熱度還沒消褪，所以品酒還有人數限制；第二次則是因為剛好碰上熱浪，華氏105度的高溫讓很多人卻步；所以說起來我們直到這次才真正見識到達歐酒莊有多熱門。

接送客人的小巴士

抵達酒莊，接待人員照例在門口為我們甄上了一杯歡迎酒，不過因為是會員的關係，歡迎酒從Rosé換成了2021年的典藏霞多麗（2021 Estate Chardonnay）。在我還是白酒派的時候，霞多麗曾經是我的最愛，因為它口感比較圓潤且帶有甜味，非常容易入門。但近年來對酒的接觸多了，扣除從白酒派轉為紅酒派不說，就算是白酒，我也變得偏向比較清爽的類型，如白歌海娜、維歐尼耶等。不過無論如何，霞多麗在加州仍是葡萄酒之王，種植面積高居全州之冠。2021年的典藏霞多麗使用了100% 的霞多麗，並在法國橡木桶（80% 新橡木桶）陳釀10個月。它的味道豐富，口感飽滿，但我還是不會花100美元去買這瓶酒。

2021年典藏霞多麗

接下來我們品嘗了兩種不同的黑皮諾，分別是2021年的所羅門山丘（Solomon Hills）黑皮諾以及2021年佩塔盧馬（Petaluma）黑皮諾，兩者雖然都是100%的黑皮諾，但來自加州不同的產區。所羅門山丘葡萄園位於中加州的聖塔瑪麗亞山谷產區（Santa Maria Valley AVA）最西側，離海僅有11英哩，由於受到涼爽的海洋氣流影響，葡萄的生長季節得到延長，有助於實現葡萄酒的糖酸平衡。佩塔盧馬則是來自北加州索諾瑪縣的佩塔盧馬峽谷產區（Petaluma Gap AVA），這裡一樣得益於太平洋海風的影響，因此氣候涼爽，葡萄生長緩慢，得以發展出複雜風味，且保持較好的酸度。光從字面上看兩者似乎沒有多大差別，但喝起來卻迥然不同。根據品酒師Ken的解釋，所羅門山丘是單一葡萄園出產的，聞起來較多＂泥土芳香＂（如松露、青草等），並且有櫻桃的風味；佩塔盧馬則比較酸、果香重、更多草莓的風味。我雖然分不出什麼是什麼，但還是能感覺出兩者的不同。

兩種不同的黑皮諾，左邊是2021年所羅門山丘，右邊是2021年佩塔盧馬

黑皮諾是一種很容易上口的紅酒，因為它顏色漂亮、香氣迷人，入口的感覺柔和溫淡、優雅細膩，所以剛進入紅酒世界的人很容易就能接受。我們今年過年的時候去剛認識的朋友家聚餐，他們並不太接觸葡萄酒，通常只在社交場合喝點白酒、Rosé、或是香檳，表示參與，但那天他們對於我們帶去的黑皮諾並不排斥，甚至還表現出了興趣，這就是黑皮諾的魅力。不過我們那天帶去的並非達歐酒莊的黑皮諾，而是產自俄勒岡州的。相比之下，達歐酒莊的黑皮諾風味更豐富、酒體更重，甚至讓我都不覺得是黑皮諾，尤其是佩塔盧馬著實讓人喜愛，但這裡一瓶的價錢可以買將近3瓶我們那晚所喝的俄勒岡州的黑皮諾，對我這種程度來說是太浪費了。

2021年佩塔盧馬

接下來的這瓶酒名為Cherem，是100% 的赤霞珠在法國橡木桶（80% 新橡木桶）中陳釀21個月完成的。Cherem是希伯來文，其意思有二：一是將某物分別為聖獻給神，永遠不再收回，因為這是神所喜悅的東西，它能完全地服事神。二是將某物完全地滅絕，因為它冒犯神，有害於神的工作。丹尼爾．達歐為這瓶酒取名時到底是選擇了哪一個意思呢？好像哪個都解釋得通。

Cherem是丹尼爾的實驗酒，他試著通過對葡萄的樹冠的管理，製造出低酒精度的葡萄酒，以還原舊世界的葡萄酒的風味。它的酒精度數只有12%，這是70、80年代的赤霞珠的平均酒精度數，相比之下，今天的赤霞珠則多在14% 以上。Ken將這款Cherem形容為＂具有赤霞珠的重量，但又有著黑皮諾的質感＂，所以很適合當作進入較重的波爾多酒款之前的過場。Cherem的風味特徵主要是黑果類，並帶著一些礦物質的味道。因為是實驗酒的關係，所以想當然耳也是限量的，而限量這兩個字一直就是我們的軟肋，加上它的瓶子設計很特殊，所以我們毫無懸念地為它掏了鈔票。

Cherem

接下來是2018年的「窖藏（Library）」鬆綁（Unbound）。鬆綁是達歐酒莊獨特的混釀紅酒，它是由小西拉、丹魄、以及丹娜混釀而成，Ken說地球上應該沒有其他酒莊試著把這三種酒混在一起，即使對丹尼爾來說也是很破格的，所以才會取名為「鬆綁」吧。Ken說丹尼爾逐年減少鬆綁裡丹娜的比例（譬如說2019年份的丹娜是24%），因為丹娜有著較高的單寧，喝起來沒有丹魄那麼順口，而2018窖藏的鬆綁丹娜的部分占了36%，所以口感更為強勁。鬆綁應該是達歐酒莊性價比最高的紅酒，也是我們的最愛。

2018年窖藏鬆綁

接下來是2020年的鷹眼（Eyes of the Falcon, Reserve 2020）。鷹眼是由赤霞珠跟小維鐸混釀的典型波爾多混釀紅酒，是達歐酒莊中我們扣除性價比後最喜歡的酒款。比起我們曾經喝過的2019年款，2020年的鷹眼使用了更多的小維鐸（22%）以及較少的赤霞珠（78%）。赤霞珠賦予了這款酒濃郁的果香，小維鐸則給它添加了香料、雪茄盒和茴香等風味。兩相結合，成為了達歐酒莊的代表酒款之一。

2020年鷹眼

接下來這杯酒就厲害了，這是2019年份的「獅魂（Soul of a Lion）」，也是達歐酒莊的頂點酒款。一般來說，獅魂並不會開放試酒，如果想品嘗就要開瓶，而獅魂一瓶的訂價是150美元，相當於2瓶鷹眼、或是3瓶半鬆綁的價錢。今天也不知道是什麼運氣，獅魂竟然出現在酒單上。獅魂跟鷹眼一樣都是以赤霞珠為主的混釀（赤霞珠是丹尼爾的最愛），2019年的獅魂使用了78% 的赤霞珠、12% 的品麗珠、以及10% 的小維鐸，並在全新的法國橡木桶中陳釀22個月。雖然成分跟鷹眼差不多，但鷹眼的赤霞珠所種植的地區比較平緩，獅魂的赤霞珠則生長在黏性高的石灰岩陡坡上，所以比較起來，鷹眼是果香型的赤霞珠混釀，獅魂則是偏礦物型、更加沉穩的赤霞珠混釀。

獅魂

但坦白說我將獅魂和鷹眼放在一起品嘗之後，卻發現鷹眼更得我心。鷹眼果香芬芳，獅魂則香氣內斂，所以聞完鷹眼之後我幾乎感覺不到獅魂的香氣。再者不知道是不是品麗珠的關係，獅魂讓我感覺更加酸澀（分不清究竟是酸還是澀），必須搭配食物才理想。老婆很喜歡獅魂，覺得它的澀是一種舒服的澀，是一種享受的澀。我則比較不識貨，不過不識貨也好，比較省錢。

鷹眼（左）與獅魂（右）

當Ken詢問我們對獅魂的評價時，我如實回答。Ken也很實在地說鷹眼更接近大眾的胃口，獅魂則指向對葡萄酒小有研究的人，這也是為什麼達歐酒莊賣得最好的酒款還是鷹眼跟鬆綁。葡萄酒本來就是很任性的東西，舊世界的不見得比新世界的好，年份高的也不一定就完勝年份低的，更何況好不好喝、順不順口，都是非常主觀的感受。

搭配鷹眼的豬排

搭配獅魂的牛排

作為收尾，本次品酒最後一個上場的是2019年份的典藏甜點酒（2019 Estate Desert Wine），是一款波特酒。波特酒是一種在發酵期間利用加入白蘭地殺死酵母菌的方式來中止發酵的加烈葡萄酒，因為被強制終止發酵，所以葡萄汁的糖分尚未完全轉換成酒精，因此波特酒的糖分高、味道甜。另一方面，又因為加入了白蘭地這種烈酒的關係，所以波特酒的酒精濃度也高，比如這款2019年份的典藏甜點酒的酒精濃度就高達20%。2019 年份的典藏甜點酒顏色濃郁深沉，口感如絲般柔滑，又甜又厚感覺像蜜糖一樣，而根據介紹，裡面有著各式各樣我分辨不出來的香氣。這款酒在法國橡木桶（50% 新橡木桶）中沉澱了21個月，以波特酒來說算是年輕的。

說起甜點酒這種酒款，在酒莊喝時很好喝，但買回來卻總是沒什麼喝的機會，因為甜點酒是配甜點的，空口喝或是配食物都感覺太膩，但吃甜點我又喜歡配咖啡，所以真的很少有機會使用到甜點酒，之前買回來的甜點酒都擺在櫃子裡，最後只能找機會送人。另外一點，也許是加入白蘭地的關係，甜點酒都不太便宜，所以我們後來達成了不買甜點酒的共識。

2019年份的典藏甜點酒

除了這幾款酒之外，達歐酒莊還有幾款酒也是讓我們青睞有加的，比如說以品麗珠而非赤霞珠為主體的1740，或是以丹尼爾和喬治的姐妹米雪兒來命名的Micho，當然其他還有很多我們還沒有品嘗過的酒。

1740與Micho

結束了品酒，接下來就該在山坡前找個風景優美的位置坐下，一邊欣賞風景一邊醒酒了。達歐酒莊的風景在Paso 如果自稱第二，那第一就是從缺，所以在這悠閒地度過半日著實是種享受。不過要使用擺在山坡前的桌椅需要點酒，所以我們開了一瓶鷹眼，一邊喝酒一邊醒酒。老婆已經明確指示接下來要由我開車回旅館，所以我不能再繼續喝下去，而她則可以盡情放飛。