公民凱恩之旅的最後一天，這天原本只有安排到達歐酒莊品酒一個行程而已，但昨天在赫氏古堡得知了威廉．赫斯特的曾孫史蒂芬．赫斯特與人合開了赫斯特牧場酒莊，而且其中一間品酒室就在赫氏古堡對街的一棟百年老屋裡之後，不知道為什麼就覺得非去不可。其實我昨天一得知這個消息就想去打卡，但品酒室下午4:30就關門，我們的時間怎麼樣都配合不上，所以只好在今天上午排出兩個小時前來附庸風雅。
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| 赫氏牧場酒莊 |
先簡單介紹一下赫斯特牧場酒莊是如何成立的。赫斯特家族的後人成立了一個赫氏基金會，這個基金會每年都會舉辦很多慈善募款活動，像由赫氏家族的成員親自導覽的赫氏古堡VVIP遊這一類的活動也是募款競標的物件之一。2008年，桑德斯酒莊（Saunders Estate Vineyard）的老闆吉姆．桑德斯（Jim Saunders）標下了這個活動，於是他在史蒂芬．赫斯特的帶領下參觀了赫氏古堡，一起享用了早、中、晚餐，並體驗了一下在海神游泳池游泳的滋味。
活動期間，史蒂芬．赫斯特跟吉姆．桑德斯聊起開酒莊的構想。我不知道史蒂芬．赫斯特對葡萄酒有多少了解，但在赫氏古堡的導覽中我們倒是有聽說他的曾祖父威廉．赫斯特其實不是對葡萄酒很有興趣。但有錢人的世界離不開酒，我想不管是威廉還是史蒂芬．赫斯特，應該都還是對葡萄酒有一定程度的認識吧。
姑且不管赫斯特對葡萄酒的了解，桑德斯在葡萄酒界已經發展了20多年，在這一塊是很有研究的，於是兩人暢談了一番之後，合作經營酒莊的概念就這麼定下來了。在兩人共同的討論下，他們選出了幾種彼此都很喜歡的葡萄，不久後，赫氏基金會買下了已經消失的老聖西蒙村（San Simeon Village）少數剩下的建築物之一──建於1852年的賽巴斯欽雜貨店（Sebastian’s General Store），並且將它改裝成品酒室。2010年4月1日，赫氏牧場酒莊正式開幕。
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| 史蒂芬．赫斯特與吉姆．桑德斯 |
我們上午11點來到酒莊，因為賽巴斯欽雜貨店正在進行整修擴建，所以品酒室移到了海邊的老倉庫裡。品酒區位於室外，客人們可以在此感受著海風拂面，傾聽著海浪擊岸，享受著美酒佳餚。酒莊人員告訴我們，因為以品酒來說這個位置比在老雜貨店裡更受歡迎，所以即使將來雜貨店整修完成，酒莊也不準備把品酒區搬回雜貨店內，那裡將來會變成單純的Café跟禮品店。
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| 賽巴斯欽雜貨店 |
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| 海邊老倉庫改裝的品酒室 |
那麼，坐定之後，開始喝酒吧。
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| 海邊的品酒區 |
第一杯是2021年的「三姊妹特釀白酒（Three Sisters White Cuvée）」。赫氏牧場酒莊有兩款以三姊妹特釀為名的酒，一款是白酒，另一款則是紅酒，兩款都是使用法國羅納河谷（Rhône ）的葡萄品種混釀而成的。我們今天品嘗的是白酒，其主體是白歌海納（Grenache Blanc），佔43%，另外有20% 的白克萊雷（Clairette Blanche）、20% 的維歐尼耶（Viognier）、以及17% 的瑪珊（Marsanne）。根據品酒師的介紹，這款白酒以鐵桶釀造，所以風味乾淨清爽，主要的味道是柑橘類，而維歐尼耶則給酒帶來了一點花香的氣息。
最近老婆的品酒能力跟我逐漸拉開距離，她先說這款酒品嘗起來很像清爽型的香檳，接著又說除了柑橘味道之外還有一些黃桃的風味。我拜讀了一下酒單，還真是有黃桃的風味，但我實在品嘗不出來。
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| Three Sisters White Cuvée |
有人問桑德斯為什麼這麼喜歡「三姊妹」這個名稱，喜歡到同時將兩款酒命名為三姊妹。桑德斯說三姊妹有兩個意思，一個是他的太太有兩個姊妹，所以是三姊妹；另外一個則是往赫氏古堡的方向看去，它坐落的位置剛好可以看到三個山頭，所以三姊妹也代表了赫氏古堡所在的山頭模樣。
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| 赫氏古堡旁的三個山頭 |
接下來就進入紅酒的領域。
第一杯是2021年的「Babicora」馬爾貝克（Babicora是赫斯特在墨西哥的一個牧場的名字）。這款酒是87% 的馬爾貝克搭配13% 的小維鐸（Petite Verdot）跟赤霞珠，主要有莓果跟礦石的味道。跟其他我們所嘗試過的酒莊不同，赫斯特牧場酒莊的馬爾貝克只使用了15% 的新法國橡木桶，剩下的85% 則是使用中性橡木桶（相比於我們這次買的Justin酒莊的馬爾貝克用了53% 的新橡木桶，達歐酒莊的則是100% 全新橡木桶），所以來自於橡木桶的煙燻味跟香草味較少，原本水果的味道比較豐富。
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| Babicora Malbec |
緊接著馬爾貝克上來的是2020年的「Bunkhouse」赤霞珠（這裡的Bunkhouse指的是那棟原本是牧場牛仔宿舍，而現在則開放給牧場的客人所使用的房屋，它也是赫氏牧場的一個地標性建築）。這款酒使用了91% 的赤霞珠，剩下的9% 則是馬爾貝克、小維鐸、以及品麗珠（Cabernet Franc）。品酒師說他們家的赤霞珠酒體沒有那麼厚重，所以並不是一定要搭配食物。
這款酒主要表現的還是果香，帶有一點香料味，我覺得有點像是前幾個月買過的一瓶產自Napa谷JCB酒莊的6-6-44紅酒，香氣十足，但餘韻不夠。話說回來，昨天在赫氏古堡吃中飯時我也買過這杯赤霞珠，不過當時是用免洗塑膠杯裝的，一點香氣都聞不到。果然容器不同，風味差好多啊。
我們現在喝的赤霞珠多了，所以有了先入為主的喜好。相比之下，我們更偏向於厚重的酒款，就像是前天在Justin酒莊喝的一樣，由豐富的單寧帶來舒服的澀口感，並且擁有豐富且內斂的香氣。赫斯特牧場酒莊的赤霞珠我個人覺得香氣太外放，像個年輕的小女生。
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| Bunkhouse Cabernet Sauvignon |
接下來這杯酒──2020年「藍道夫」紅酒特釀（2020 Randolph Red Cuvée）──不在酒單上，但因為我在網上查資料時剛好看到莊主桑德斯介紹了這瓶酒，所以便提出希望能品嘗一下。這瓶酒取名為Randolph（藍道夫），就是用來紀念我們的公民凱恩、赫氏古堡的主人、報業大王威廉．藍道夫．赫斯特。這款酒可以說是用酒莊所有種類的紅酒葡萄所混釀出來的，它包含了歌海娜、赤霞珠、金粉黛、馬爾貝克、丹魄、小維鐸、以及品麗珠。品酒師用了一個詞語──Everything but the kitchen Sink（除了廚房水槽以外的所有東西）──來形容這瓶酒所使用的葡萄種類，意思就是＂所有你能想到的東西＂。
註：Everything but the kitchen sink這個詞在二戰的時候被廣泛使用，當時的士兵會說「everything but the kitchen sink was thrown at the enemy」，意思是「把所有你能想到的東西都丟向敵人」。
Randolph這款酒比例最高的部分是歌海娜，佔了26%。歌海娜所釀造的酒通常帶有清爽柔順的口感，帶有紅色水果的香氣，我個人覺得有點接近黑皮諾。但有趣的是這款酒比例第二高（25%）的又是赤霞珠，是跟歌海娜是完全相反的類型。其他的葡萄又是有些高單寧，有些高果酸，有些擁有紅色水果的香氣，有些又是黑色水果，全部混在一起之後，變成一款既適合搭配食物，但空口喝也很順口的獨特紅酒。
Randolph讓我們想起了幾年前很愛喝的一款混釀「Big Easy」。當年我們沒有像現在接觸這麼多紅酒，初遇Big Easy時只覺得它非常順口，因此對它喜愛有加。有一次朋友聚會時，我們很興奮地開了一瓶，結果其中一位朋友說這酒「雖然好喝，但有點無趣」，當時我們對這個評價是有點不能接受的。現在回想起來，這個朋友的評價其實很中肯，只是我們當初對紅酒的感度沒有那麼達到她那種水平，所以體會不到。就跟Big Easy一樣，Randolph也是款順口好喝的紅酒，即使不喝紅酒的人也能很快接受，甚至馬上喜歡上它，但在某方面來說也有一點無趣。
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| Randolph Red Cuvée |
終於來到最後一杯酒──2020年「Lone Tree」品麗珠。我們最早接觸品麗珠還是在Temecula的GBV酒莊，我記得它們本來是以赤霞珠作為酒莊的頂級酒，不知何時起就換成了品麗珠，現在GBV酒莊每年品麗珠開桶時還會舉辦特別慶祝會呢。不過話又說回來，品麗珠也是我最喝不懂的一款酒。
按照書上或網上所說，品麗珠與赤霞珠相比單寧含量更少，也更為細膩，顏色比較淺，擁有微妙的紅色水果和香料的味道。品麗珠通常與赤霞珠和梅洛混釀，賦予葡萄酒更復雜的結構和更豐富的香氣，使得我們既可以在好年份耐心等待葡萄酒陳年後帶來的複雜變化的驚喜，也可以在平常時享受它年輕狀態下美好的果味。我也曾經問過GBV酒莊的釀酒師品麗珠跟赤霞珠的差別，得到的答案也是品麗珠更芬芳、更活潑。
無論哪種說法，品麗珠似乎應該沒有赤霞珠那麼「澀」，但我每次喝品麗珠，都感覺整張嘴澀到不行。赤霞珠給我的是舌頭瞬間被抽乾的澀，品麗珠卻是澀到牙齦。我常在想也許是我對酸與澀這兩種感覺的認知有誤，也許那種刺激牙齦的感覺不是澀，而是酸。
赫氏牧場酒莊的2020年Lone Tree品麗珠是83% 的品麗珠加上10% 的赤霞珠以及7% 的梅洛。根據酒單還有品酒師的介紹，這款酒主要的風味是咖啡、並帶有橡木桶、礦石，以及一些新鮮的水果味，但我們並沒有喝出來。我還是覺得這個酒很澀，但不可否認的是確實很有味道，其實不搭配食物直接喝也不錯。
雖然老婆很喜歡這款酒，但我們最終並沒有選擇購買，主要的原因是我們更喜歡GBV的品麗珠，相比之下，如果想喝品麗珠，我們還是會選GBV的。
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| Lone Tree Cabernet Franc |
一輪品酒下來，我們對赫氏牧場酒莊的評價是這裡的酒性價比（CP值）很高，也許它們不像其他酒莊的頂級酒那麼令人驚艷，但價錢幾乎只有一半，怎麼算還是划算。而說到頂級酒，其實赫氏牧場酒莊也有一些高級的酒款，不過僅供會員（而且還是高級會員）購買，我們是沒什麼機會嘗到了。我感覺赫氏牧場酒莊的產量並不大，也不像一些明星酒莊搞了幾十種混釀、近百種酒款。這家酒莊始終堅守他們的精神──品質傳承（A legacy of quality），因此走的是小而精的路線，所以想喝到他們的頂級酒款很不容易，即使是一般酒款也賣得很快。在這裡如果喜歡上某款酒就要趕快購買，如果不把握機會，很可能再想買就買不到了。比如說2020年的「Pergola」小西拉（Petite Sirah），這個酒因為賣得很好，剩下的存貨不多，所以也不開放品嘗。我們本來就很喜歡小西拉，所以先買再說，反正踩雷的機會很低，唯一的問題只是我們是會「非常喜歡」呢，還是普通喜歡而已。
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| Pergola Petite Sirah |
另外一點，因為酒莊跟赫氏家族的關係，所以他們的酒有很強的故事性，買來送禮非常划算。想想看，同樣的價錢，差不多的風味，送人一瓶Costco買的紅酒跟送人一瓶赫氏古堡買的紅酒，怎麼比都是後者更勝一籌吧。
就這樣，我們結束了一段短短的額外行程，帶著滿足的心情以及滿胃袋的酒水，重新回到既定的行程上。
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| 從酒莊看山頭上的赫氏古堡 |
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