雖說是公民凱恩之旅，但既然來到酒鄉，那第一站仍然毫無意外的是喝酒。下午4:30，我們來到Justin酒莊位於Paso Robles市中心的品酒室。
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| Justin酒莊位於帕索羅布斯室內的品酒室 |
Justin酒莊主打波爾多的葡萄品種，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品麗珠（Cabernet Franc）、梅洛（Merlot）、馬爾貝克（Malbec）、以及小維鐸（Petit Verdot）等。其他也有一些加州常見的品種，比如丹魄（Tempranillo）、金粉黛（Zinfandel）、西拉（Syrah）等。
我們與Justin酒莊的結緣其實還是來自於老長官。老長官是Justin酒莊的高級會員，特別喜歡Justin的混釀──Isosceles。Isosceles是等腰三角形（Isosceles Triangle）的那個等腰的意思，我猜想靈感大概來自於這種酒是由數個不同品種的葡萄以等比例混釀的原因。Isosceles使用5種波爾多葡萄──赤霞珠、品麗珠、梅洛、馬爾貝克、以及小維鐸──進行混釀，它的特色是非常順口，但又風味十足，這也是讓老長官愛不釋手的原因。除了Isosceles之外，Justin酒莊的酒也大都比其他酒莊同品種的酒柔順。我們有次應邀到老長官家晚餐時，她就開了Justin的赤霞珠來搭配餐點。
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| Isosceles |
我們也在Costco買到過Justin酒莊的酒，包括它的赤霞珠跟Isosceles，確實有其過人之處。因此今年9月初到帕索羅布斯時，我們就將Justin酒莊也排在行程之中。雖然那天正好碰上了熱浪，室外溫度高達華氏103度，但Justin的酒還是帶給我們很大的滿足感，所以之後也順其自然地加入了會員。這次雖然沒有需要領取定期配酒，但既然都到附近了，會員又可以免費品酒，那我們又何樂而不為呢？
從帕索羅布斯市中心到Justin酒莊要開大概半個多小時的鄉間小路，那裏的景色也並不是特別漂亮，所以我們決定就到位於市中心的品酒室品酒就好，無須捨近求遠。
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| Justin酒莊 |
因為是週四，我們選的又是當天最晚的品酒時間，所以整間品酒室裡沒有其他客人。
原本供我們這種普通等級的會員免費品酒的酒單是酒莊的平價酒，品嘗的酒種大概是一瓶定價在40～70美元之間，如果想要換等級比較高的酒單則需另補一個人40美元的差價。但今天因為店裡沒有其他客人，加上又快關門了，所以品酒師決定讓我們免費品嘗一些不一樣的酒。這些酒包括了高級酒單上的酒，以及根本不在品酒酒單上的酒。
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| 兩種不同的品酒單，普通會員免費品酒是用右邊的酒單 |
其實這是一個很聰明的商業手段。首先，因為我們已經是普通會員，一般酒單上的酒幾乎都在我們的季度配購上，換句話說，我們也都嚐過了，所以再品嘗也不會影響我們購買與否的決定。但如果讓我們品嘗高級酒單上的酒則可以增加我們購買的機會。再者，如果沒有意外，我們應該是今天的最後一組客人，雖然酒打開了還是可以短期存放，但有些好酒打開了還是馬上喝完比較理想。她這樣讓我們品嘗不同的酒，既能讓已經打開的酒在最好的狀態下被飲用，又可以增加我們的購買欲望，更讓我們因為覺得自己受到重視而更有興趣購買，何樂而不為呢？
為了能讓我們品嘗到更多不同的酒，品酒師（我真的不太會記名字）分別給我和妻子不一樣的酒單。
我們兩人的第一杯分別是2019年的典藏丹魄（2019 Reserved Tempranillo）跟2019年的典藏馬爾貝克（2019 Reserved Malbec）。這兩杯酒雖然以「典藏」命名，但其實都不算貴，大概40美元上下。
丹魄原本是西班牙的品種，因為其堅實的單寧、飽滿的酒體、以及充沛的果味，也被稱之為「西班牙的赤霞珠」，這也是我們蠻喜歡的酒種之一。2019典藏丹魄在法國橡木桶（31%是新橡木桶）中陳釀22個月，特色是：（抄網站）層次分明的精美水果、異國情調的香料和花香、以及悠長、複雜的餘味和堅實的單寧。
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| 2019典藏丹魄 |
馬爾貝克雖然源於法國，也是波爾多的5大混釀葡萄品種之一，但真正讓它發光發熱的地方卻是阿根廷。馬爾貝克的酒體中上，比赤霞珠稍微輕一點，而不同地區出產的馬爾貝克風味卻不盡相同。有些地方（如法國）的酸度較高，帶有紅果味；有些地方（如阿根廷）則帶黑果味，並且有一些巧克力、皮革、菸草等。2019年典藏馬爾貝克在法國橡木桶（53%新橡木桶）中陳釀21個月，特色是：（抄網站）單寧堅實，黑色水果味持久，帶有玫瑰花瓣、香草、烘焙香料和微妙的烤橡木味。
除了這兩杯之外，品酒師又額外給了我們一杯2010年的典藏馬爾貝克。
其實以前我們不太有機會直接接觸馬爾貝克，我所知道的馬爾貝克都是被少量地加在赤霞珠中，所以不太會去注意。今年不知為何，無論是Temecula的GBV酒莊、或是帕索羅布斯的Justin酒莊、赫氏莊園酒莊（Hearst Ranch Winery，我們後天才會去）和達歐酒莊都有推出馬爾貝克單釀，而且都格外好喝，一時之間馬爾貝克成了老婆的新寵了。
老婆說Justin酒莊的馬爾貝克帶有黑果的味道，譬如說李子、桑葚。她覺得2019年的典藏馬爾貝克比2010的活潑、芬芳、容易上手。2010年的感覺比較內斂、比較冷漠，得要像陳慧琳的那首《心不設防》一樣，得要用心「瓦解它的心防、瓦解它的抵抗」，才能感受到它的美麗。
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| 2019典藏馬爾貝克 |
接下來我們進入加州最著名的葡萄品種──赤霞珠。
其實在加州最早被使用的釀酒葡萄是使命葡萄（Mission Grapes），或稱「傳教堂葡萄」這是一種原產於西班牙，在18世紀末被西班牙的傳教士帶入加州種植的。據說這種葡萄釀出來的酒酸度低、酒體輕，單寧重，而且異常的甜。曾有人說使命葡萄釀出來的紅酒甜的令人作嘔，幾乎沒有酸味。比起紅酒，這種葡萄更適合用來釀造雪莉酒或是波特酒。不過當年的傳教士釀酒是為了在聖餐上使用，而不是為了享受。
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| 使命葡萄 |
到了19世紀50年代，加州因為發現黃金而站上了世界舞台，在淘金熱的引領下，大量歐洲人湧入加州，也將葡萄酒文化正式帶入加州。這個時期在加州最被大量種植的品種是金粉黛（Zinfandel），所以至今仍有很多人認為金粉黛是加州酒葡萄的代表。
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| 金粉黛葡萄 |
赤霞珠在加州的發揚光大始於20世紀70年代的「巴黎審判」，自此以後，加州赤霞珠就被一再強化並且在風格上不斷演化。時至今日，赤霞珠成為了加州種植最多的葡萄品種，種植面積近達8萬8千公頃，佔加州所有紅酒葡萄出產的30%，是排名第二的金粉黛的兩倍之多。它還是加州所有膜拜酒的基礎，也是加州酒界代表──納帕谷──的基石。
赤霞珠是我最早接觸的紅酒，它的單寧高、酒體重、味道沉歛而豐富，通常有著黑果類的香氣。我最早很討厭赤霞珠的厚重單寧所帶來的澀口感，如果非要喝紅酒，我寧可選擇較為清爽的黑皮諾（Pinot Noir）。但自從在酒莊結婚、開始更加接觸紅酒之後，不知道為什麼又感覺黑皮諾太輕了，還是赤霞珠比較有風味。到後來我才明白，品質好的赤霞珠（大概3、40美元以上）帶來的澀口感其實是舒服的，它會很均勻地讓整個口腔有抽乾的感覺，而非是讓牙根發麻的粗糙苦澀感。
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| 赤霞珠葡萄 |
在Justin酒莊的品酒室品嘗的赤霞珠主體酒共有6杯。
第一輪，品酒師分別給我們斟了2019年的典藏百分之百赤霞珠以及2019年的Isosceles（79%赤霞珠、11%品麗珠、以及10%梅洛）。
第二輪是2018及2017兩個不同年份的典藏Isosceles（2017: 76%赤霞珠、9%品麗珠、8%馬爾貝克、4%梅洛、以及3%小維鐸；2018: 62%赤霞珠、16%品麗珠、13%梅洛、6%馬爾貝克、以及3%小維鐸）。
第三輪是2017年白金級典藏百分之百赤霞珠以及2008年份的典藏Isosceles（57%赤霞珠、12%品麗珠、21%梅洛、以及10%小維鐸）。
2017年的典藏Isosceles是讓我們在9月初選擇加入Justin酒莊的會員的罪魁禍首。Justin酒莊主要就是靠Isosceles這款5大波爾多葡萄品種混釀出來的紅酒而出名，而典藏Isosceles又是酒莊認定為其中最好的一批。典藏款比起一般款更加柔順，香味也更豐富而內斂。香味豐富而內斂是什麼意思？我個人認為就好像是香味因為濃度太高而被緊密壓縮起來，讓人就像是在聞一個被緊密壓縮的球體一樣，雖然聞不到奔放的香味，但卻很清楚感覺到那隨時都會爆炸的滿溢感。
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| 2017年典藏Isosceles |
9月份到Justin酒莊品酒後，我們買了一瓶2017年份的典藏Isosceles回家，所以這次我想買一瓶2018年份的。但老婆說我只能在2018典藏Isosceles跟2017白金典藏赤霞珠中選擇一瓶，因為這兩瓶酒都要超過100美元，不能都買。而我最後選擇了2017年的白金典藏赤霞珠。
為什麼最後選擇了白金典藏赤霞珠？在嘗試這瓶酒之前，我喝過最好喝的赤霞珠是Schramsberg酒莊2017年的Jamie，這瓶酒也因為暢銷的關係很快就售罄了。因為對它的評價太高，所以在2018年款發售的時候，我咬牙買了一瓶讓老婆品嘗，可是卻感覺沒有像2017年的那麼好喝。
當我喝到Justin酒莊這杯2017年的白金典藏赤霞珠時，那種滿足的感覺再次出現。這瓶酒在全新的法國橡木桶中沉澱了24個月才裝瓶，之後又在瓶中沉澱24個月才推出。長達4年的醞釀，讓這瓶酒成為了一個風韻十足的美婦人，我也無從抗拒地拜倒在了它的石榴裙下。
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| 2017年白金典藏赤霞珠 |
也許大家有注意到跟這杯白金典藏赤霞珠一起斟上來的是2008年的典藏Isosceles，那超過14年的Justin酒莊的頂級酒不應該比白金典藏赤霞珠更有風味嗎？坦白說我不確定。因為嚴格上來說我們並沒有喝到這瓶酒。2008年的典藏Isosceles不在任何一個品酒酒單上，也是因為剛好有打開的酒，品酒師不想浪費，所以拿出來給我們品嘗，誰知道瓶子其實已經空了，只是因為酒瓶厚重的關係讓她以為裡面還有酒。品酒師當然不可能特地再去開一瓶，所以給我們斟了2杯白金典藏赤霞珠當作代替。但2008年典藏Isosceles的瓶底還有一點帶了酒渣的酒殘留，品酒師還是倒給我們品嘗一下，可是量太少了，無法真正品嘗出味道。
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| 2008典藏Isosceles |
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| 2008典藏Isosceles，僅剩一些酒渣 |
我們最後又品嚐了2021年的粉紅酒Rosé，這款酒以西拉為基底，非常的乾淨清爽，作為收尾很合適。老婆覺得這款Rosé品嘗起來很像Schramsberg的氣泡酒，但是不帶氣泡。由於價錢很吸引人，所以我們也決定買一瓶。反正這瓶酒因為清爽的關係不需要跟食物搭配，想什麼時候喝都可以。
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| 粉紅酒 |
整個品酒結束後，我才想到忘了拍照。
最終我們在Justin酒莊買了4瓶酒。由於接下來兩天會住在不同的旅館，我們不想將酒放在行李箱裡到處跑，所以決定先將買的酒寄存在此，等星期六從赫氏古堡回來後再來取。
我們兩人前後共喝了12杯酒，雖然沒有「醉」，但這種微醺的狀態還是不太適合開車回旅館。為了稍微醒一下酒，我們決定在Paso市中心吃晚餐。今晚我突然想吃墨西哥菜，上網搜尋一下後我們選定了這間名叫Las Kalaveras的墨西哥餐廳（1218 Pine St. Paso Robles）。老婆點了一個名為＂Molcajete Mixto＂的有趣餐點，這好像被稱翻譯為墨西哥研缽火鍋，據說製作過程是把研缽烤至燒燙後，倒入莎莎醬研磨出香氣，與此同時，用另一個爐火烤熟、調味各式蔬菜與肉片，再一一放入研缽當中。老婆說之前我同事升遷請客時有吃過這道菜，我卻不記得了。
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| Las Kalaveras墨西哥餐廳 |
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| Molcajete Mixto |
今晚是真正意義上的吃飽喝足，我們心情輕鬆地回到旅館，明天赫氏古堡的導覽是下午2點，所以不用早起，可以睡到自然醒。
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