加州的紅酒舉世聞名，毋庸置疑，但在啤酒跟烈酒方面卻似乎沒有什麼值得推崇的地方，除了位於Paso Robles的Firestone Walker Brewing Company之外，我們似乎沒找到什麼特別吸引人的酒廠。但亞利桑那州就不一樣了，我們在2021年大峽谷之旅中嘗試過了3個城市、5家不同酒廠的啤酒，每一家有吸引我們的產品，所以這次既然又來到亞利桑那州，就繼續進行探索吧。
這次造訪的第一間啤酒廠是位於旗桿鎮（Flagstaff）的Lumberyard Brewing Company。我們上次來旗桿鎮時選擇了本地的另外一家酒廠──Mother Road Brewing Company，那時連＂啤酒試飲（Beer Flight）＂都不知道，只傻傻地點了3杯酒，但即使如此，那次的品酒經驗還是很不錯的。至於Lumberyard，我們在乘坐大峽谷火車時曾喝過它們家的Railhead Red Extra Special Ale，苦味不重，喝起來很順口，所以這次我們就決定來品嘗一下它們家其他的啤酒了。
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| Lumberyard Brewing Company |
Lumberyard的啤酒試飲是一份6杯，每杯5 oz，而可以選擇的酒單上剛好是12種酒，所以不用糾結，直接點2份試飲，把酒單上所有的啤酒都品嘗一遍。酒單上包含了兩款拉格：First Light Lager以及Brew City Bock、三款愛爾：Railhead Red、Red Rock Raspberry、以及Backcountry Blonde、兩款印度淡色愛爾：Flagstaff IPA以及Hazy Angel IPA、一款波特：Pumphouse Porter、一款德國酵母小麥啤酒：Humphrey’s Hefe、以及三款季節酒：Farmhouse Cherry Sour、Snowbound Scotch Ale、以及Ace Blood Orange Space Cider。
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| Lumberyard Brewing Company |
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| 酒單 |
愛爾啤酒（Ale）跟拉格啤酒（Lager）：雖然天下啤酒千千萬，但總得來說就是分為兩類──拉格以及愛爾，至於其他的各種分類則都是從這兩類衍生出去的產物。
愛爾是將麥芽汁以頂層發酵啤酒酵母 （Saccharomyces cerevisiae） 發酵出來的啤酒。這種酵母存在於自然界中，是最早為人類所運用的酵母。它在較高的溫度 （約15–24°C)）活動，發酵旺盛快速（需時3-6天），過程中會浮至液表，產生大量泡沫，並且產生較多的發酵副產品，如酯類（Esters）和酚類（Phenols）。這兩種副產品同時也給艾爾啤酒帶來花果跟丁香等香氣。
拉格則是以底層發酵啤酒酵母 （Saccharomyces pastorianus）發酵的啤酒。這種酵母是人類將頂層發酵啤酒酵母與真貝酵母菌 （Saccharomyces eubayanus）混種而成，具有在較低溫度 （約5–14°C） 活動的能力。在低溫環境下，拉格的發酵和緩（需時7-10天），過程中較不會上浮，不太會產生酯類與酚類，成品風味直接反映原料性格，顯得較為清爽明快。台啤、青島、百威、海尼根、麒麟等都是拉格啤酒。
由我這種外行人得出的簡單結論來說，愛爾是高溫發酵啤酒，因為高溫造成酵母上浮，因此也被稱為上層發酵啤酒，特色是香氣重、口味豐富。拉格則是低溫發酵啤酒，酵母沉澱在麥汁下方，因此也被稱為下層發酵啤酒，特色是清爽乾淨。兩者的缺點是愛爾容易變質，而且如果飲用溫度太低時會喪失香氣，拉格則在溫度高時容易出現苦味。
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| 愛爾與拉格釀造差別圖示 |
印度淡色愛爾（Indian Pale Ale，簡稱IPA）：從名字上來看就知道這是愛爾啤酒的分支，起源於18世紀大英帝國殖民印度時期，為了能夠讓身在印度的英國士兵喝到酒而誕生。一般的愛爾啤酒無法撐過從英國到印度的遠洋路途，紛紛變質，為了延長保存期限，人們在愛爾啤酒中加入了大量的啤酒花，但此舉也加重了啤酒的苦味（雖然感覺還是拉格比較苦）。據我所知，美國人異常喜愛這種啤酒。
波特啤酒（Porter）與斯陶特啤酒（Stout）：波特啤酒以及斯陶特啤酒都是由烘烤過的（甚至烤焦）大麥芽製成的黑啤酒。波特是因這款酒當時流行於英國倫敦的碼頭搬運工人（Porter）團體中而得名，口感上有咖啡般的烘烤味，有些帶有焦糖、巧克力等味道。斯陶特啤酒則是傳入愛爾蘭之後，將其原料由烘烤大麥改為烘烤的未發芽大麥，因而形成口感厚實，並且帶有焦味以及烘烤咖啡豆的香味，兩者都是老婆喜歡的啤酒，其中又以斯陶特為最。
德國酵母小麥啤酒（Hefeweizen）：德國酵母小麥啤酒還是愛爾酒家族的成員，但是使用了小麥而非大麥為原料。Hefe為德語的酵母，德國酵母小麥啤酒把發酵的酵母留在瓶中，因此瓶底有酵母沈澱，讓小麥香氣與酵母發酵所產生的酯香飽滿。此種釀造為了將小麥的香氣留住，未加入啤酒花去釀造。
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| 愛爾家族與拉格家族 |
這12杯酒裡頭，Railhead Red是我2021年在搭乘大峽谷火車時喝過的，雖然IPA跟愛爾一直不是我的首選，但當時覺得這個愛爾真的很不錯。因為是特殊苦啤酒（Extra Special / Strong Bitter，簡稱ESB）的關係，Railhead Red味道比一般喝到的愛爾啤酒濃厚，它也是讓我想來Lumberyard品酒的主要原因之一。而今天我最喜歡的一杯則是Brew City Bock，這是由Lumberyard跟Mother Road Brewing Company（我們上次來旗桿鎮時去的那家啤酒廠）合作釀造的。我稍微了解了一下，勃克啤酒（Bocks）也是屬於比較強勁的拉格啤酒，特色是烘烤麥芽風味濃郁香醇，口感滑順，這樣看來我跟老婆都偏愛果香少、酸度低、酒體厚重的啤酒。
三款季節酒除了Ace Blood Orange Space Cider是混了各種不同的啤酒種類之外，其餘兩款還是愛爾啤酒，Farmhouse Cherry Sour在釀造時加入了櫻桃泥，並用酒香酵母（Brettanomyces）和乳酸菌（Lactobacillus）增加酸度。Snowbound Scotch Ale則減少啤酒花降低苦味。Ace Blood Orange Space Cider甜甜的像汽水，母親很喜歡，但它的酒精濃度卻不低（8%），得特別注意不要一不小心就喝多了。
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上排由左至右：Red Rock Raspberry, Humphreys Hefe, Railhead Red
下排由左至右：Hazy Angel IPA, Flagstaff IPA, Brew City Bock |
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上排由左至右：First Light Lager, Backcountry Blonde, Pumphouse Porter
下排由左至右：Cherry Sour, Scotch Ale, Ace Blood Orange Space Cider |
在旗桿鎮品嘗啤酒時順便將午餐打發了，看看時間還早，便決定帶爸媽去位於旗桿鎮西邊的火星山丘上的洛威爾天文台（Lowell Observatory）走一走。洛威爾天文台是發現冥王星的天文台，也是我們2021年大峽谷之旅的重點訪問之一。當時因為疫情的關係，導覽採預約制，人數少不說，而且天文台等於是將它們原本所有的導覽合併為一個，幾乎帶我們參觀了整個天文台，還加上夜觀星座，換句話說，我們等於已經看過了整個天文台，也沒有必要再看一次。而爸媽則覺得反正也很難完全聽懂導覽的講解，沒什麼必要特地進去參觀，所以他們就在天文台前拍了幾張照片，算是到此走過一遭。
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| 洛威爾天文台 |
結束旗桿鎮的行程，我們來到威廉姆斯的大峽谷鐵路飯店辦理入住，接著又到車站去領取明天前往大峽谷的火車票。取票時，工作人員提醒我們明早8點半以前將要Check in的行李拿到旅館大廳，這樣才能被裝上火車。而到了大峽谷後，我們不需要將行李領出，艾爾托瓦爾酒店的工作人員會直接幫我們將行李送到房間。
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| 大峽谷鐵路飯店 |
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| 大峽谷鐵路車站 |
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| 前往大峽谷的一般車廂車票以及行李票 |
在飯店稍微休憩了一下，又到了吃晚飯的時間。我們今晚選擇了之前去過的Grand Canyon Brewing Company，原因無他，還是酒，只是這次我們並不是為了啤酒而去。2021年來這裡吃晚飯時我們發現Grand Canyon Brewing Company不只有釀造啤酒，他們還釀造威士忌、伏特加等烈性酒。我本來是不喝烈酒的人，以前回台灣買的葛瑪蘭、去蘇格蘭買的The Famous Grouse都送人了，但最近因為一個很特別的原因開始接觸了威士忌，並且決定要增加一些對烈酒的知識。
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| Grand Canyon Brewing Company |
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| Grand Canyon Brewing Company |
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| 讓我接觸威士忌的契機 |
我現在懂了，走進一家酒廠，絕對不要傻呼呼的從酒單隨便點酒，而是一定要先問有沒有＂試飲＂。果不其然，Grand Canyon Brewing Company的烈酒也是有試飲的，一組15美元，可以從酒單中任選4杯酒，每杯0.5 oz。我從酒單中選出了兩款單一麥芽威士忌、一款咖啡利口酒、以及一款帶橘子香氣的伏特加，而因為我對他們家另一款帶刺梨（Prickly Pear）香氣的伏特加也很有興趣，店家額外給了我一點嚐嚐。
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| 單一麥芽威士忌以及咖啡利口酒 |
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| 伏特加 |
兩款單一麥芽威士忌分別叫做圍坐篝火（Bond fire）以及星辰閃耀（Star Shine）。圍坐篝火是將單一大麥用蘋果木烘烤過再進行釀造，然後放在全新的美國橡木桶中陳釀2年，味道濃郁且帶有煙燻味。星辰閃耀則相反，口感柔順並且帶有蜂蜜、熟梨子、以及柔順的橡木風味，這可能是因為星辰閃耀只選用＂雙排大麥（Two Row Barley）＂的關係。
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| 圍坐篝火（Bond fire）以及星辰閃耀（Star Shine） |
美國跟歐洲都有雙排大麥跟六排大麥兩種不同的大麥種類，雙排大麥顆粒較大且大小均勻，澱粉提取率高，因此據說可以釀造出口感更好的酒（見仁見智）。據說在歐洲六排大麥並不會被用來釀酒，而是做為牲口飼料在使用。
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| 雙排大麥與六排大麥 |
我個人比較喜歡星辰閃耀，圍坐篝火比較辣口，不過聽說喜歡喝烈酒的人就喜歡這個辣。
不同於威士忌，伏特加就真的是一種我完全沒有接觸過的酒了。因為伏特加是蒸餾酒，而非釀造酒，而我對蒸餾酒的感覺就是＂純粹是酒且烈到極點＂，甚至覺得那就是酒精，所以從來沒有想過要接觸它，但這次一喝之下才發現伏特加竟是驚人的順口。不過因為我對伏特加還是不太了解，所以喝過就好，購買就先不考慮了。
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