我們這次荷蘭旅行去了兩家鬆餅店，一家是這間「Pancakes Amsterdam」連鎖店，另外一家叫做「Pancakehouse Upstairs」，位於一棟16世紀建築物的二樓，是一間只有5張桌子，號稱是全歐洲最小的鬆餅餐廳。我記得「Pancakehouse Upstairs」是通過一個香港網紅的影片介紹得知，它的座位很少，一定要事先預約（而且只能電話預約），但卻不記得是經由什麼途徑知道「Pancakes Amsterdam」的。我們為了籌備這趟旅行，看了太多資料，因此很難記得每樣資訊的來源。
其實阿姆斯特丹有很多荷蘭鬆餅店，而且每家都有各自的支持者。我個人覺得每間店的味道都差不多，選一兩間自己覺得順眼的店就好了，沒必要刻意追逐什麼網紅打卡店。
「Pancakes Amsterdam」是以販賣荷蘭鬆餅為主的連鎖簡餐店，在阿姆斯特丹有5家分店，我們去的是位於熊街上、王子運河（Prinsengracht）邊的「Negen Straatjes（九街）」分店，是距離水壩廣場較近的一間分店。荷蘭鬆餅跟美式鬆餅雖然用的原料差不多，但無論是樣貌還是口感都跟美式鬆餅相差很大，它的厚度及口感介於美式鬆餅跟法式可麗餅之間，但更接近可麗餅，口味可甜可鹹。
「Pancakes Amsterdam Negen Straatjes」走一種樓中樓的形式，用餐區在2樓，或者說1樓半，有4張2人座以及2張4人座餐桌；1樓是製作飲料的地方，但也擺了1張可以坐4人的圓形餐桌；地下室則是廚房。內部空間設計簡約，沒有什麼裝飾；因為牆面跟燈光都是白色的關係，整體感覺很明亮；2樓牆上掛了威廉亞歷山大國王以及麥克西瑪王后（荷蘭語：Koningin Máxima der Nederlanden）的照片，不知道這是代表他們曾來此地用餐，還是純粹是裝飾而已。
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| Pancakes Amsterdam Negen Straatjes座位區 |
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| Pancakes Amsterdam Negen Straatjes座位區 |
「Pancakes Amsterdam」每個月都會推出一種當季鬆餅，本月鬆餅的配料是Mozzerella起司、番茄、芝麻葉沙拉、以及帕爾瑪火腿（Prosiutto），並且塗上青醬，是鹹口味。作為平衡，我們又點了一份甜口味的鬆餅，配料是浸泡了卡爾瓦多斯（Calvados，一種蘋果白蘭地）的蘋果片，上面灑滿了杏仁片，再加上鮮奶油。當季鬆餅吃起來就是地中海風格沙拉加上可麗餅，味道還不錯，但不到讓人驚豔的地步。至於另外一個甜口味的蘋果鬆餅，那就真的跟可麗餅沒有兩樣，老婆把它捲起來吃，就像在吃可麗餅一樣。
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| 7月當季鬆餅跟蘋果鬆餅 |
寫到這裡，我突然想到這並不是我第一次吃荷蘭鬆餅，早在6天前，我們在鹿特丹乘坐「鬆餅遊船」時就已經吃過了，只是那次的鬆餅比較簡單，不像餐廳做的那麼精緻，而且我那次「鬆餅遊船」的經驗並不好。
吃完早餐，我們終於要展開在阿姆斯特丹的第一個行程──阿姆斯特丹王宮（The Royal Palace Amsterdam）。
阿姆斯特丹王宮（阿姆斯特丹市政廳）
阿姆斯特丹王宮的所在區域名為「水壩廣場（荷蘭語：de Dam）」，因為這裡曾是阿姆斯特河上第一座水壩的位置，而城市的名字──阿姆斯特丹（Amsterdam），也是從「阿姆斯特河上的水壩（Amster-dam）」轉變而來。這裡既然有水壩，那就表示曾經有水，而且有很多水。那麼，為什麼一個有很多水的地方在16世紀時能一躍成為荷蘭最重要的地區？答案其實顯而易見，就是因為「大航海時代」的爆發。
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| 水壩廣場 |
我們從這次旅遊中學到，「低地國家」過去的政治、經濟中心一直在今天的比利時一帶，因為那裏更靠近歐洲數百年來的政治文化中心，而阿姆斯特丹其實是個蠻邊陲的所在，這也是為什麼其實荷蘭獨立戰爭的導火索──聖像破壞運動──也是爆發於今天的比利時地區。
聖像破壞運動之後，西班牙王國為了鎮壓「低地國家」中逐漸抬頭的反叛勢力，派軍事天才阿爾瓦公爵到低地國家，取代帕爾瑪公爵夫人瑪格麗特（Margherita, Duchess of Parma）成為新的總督。阿爾瓦公爵驍勇善戰，在與反抗勢力的對戰中節節勝利，但他手段殘忍，令人膽寒。他在低地國家召開了名為「除暴委員會（Council of Trouble）」的特別法庭，審訊低地國家的政治和宗教領導人。這個委員會在荷蘭有一個更為人熟知的名字──「血腥委員會（荷蘭語：Bloedraad）」，因為曾有數千人遭到這個法庭審判處死，1.2萬人的財產遭到沒收。除此之外，阿爾瓦公爵還在低地國家開徵1/10的銷售稅，讓低地國家的人民對西班牙王國的恨意越來越深。
話說回來，1/10的銷售稅跟今天的洛杉磯地區比起來也不算多呀。
1573年，阿爾瓦公爵被西班牙國王菲力二世召回西班牙。1576年9月4日，布魯塞爾民眾起義，西班牙在低地國家的總督府被推翻。作為回應，西班牙軍隊在11月4日洗劫了安特衛普，屠殺了約7000名居民，導致這座原本身為低地國家文化、金融、和經濟中心的城市衰敗，也間接造成阿姆斯特丹的崛起。在被後世稱之為「80年戰爭」的荷蘭獨立戰爭中，荷蘭北方的革命家與勇於冒險、想要獲取暴利的富商們連成一氣，以阿姆斯特丹為中心，踏上前往遙遠東方的香料貿易之路，阿姆斯特丹因此也成為荷蘭最重要的城市。
1648年10月24日，參與了「30年戰爭」的歐洲諸國共同簽屬了《威斯特伐利亞和約（Peace of Westphalia）》。《威斯特伐利亞和約》由《奧斯納布呂克條約（Treaty of Osnabrück）》和《明斯特條約（Treaty of Münster）》兩個條約所組成，其中《明斯特條約》正式承認荷蘭為主權獨立國家。《威斯特伐利亞和約》簽訂數天後（10月28日），阿姆斯特丹市市長「柯內里斯．德．格雷夫（Cornelis de Graaff）」的兒子「雅各布．德．格雷夫（Jacob de Graaff）」與「西布蘭德．瓦爾克尼爾（Sijbrand Valckenier）」共同在水壩廣場為新的市政大樓奠基，這棟大樓後來成為了尼德蘭王國的王宮。
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| 阿姆斯特丹王宮，原市政廳 |
阿姆斯特丹市政廳由當時荷蘭最有名的建築師「雅各布．范．坎彭（Jacob van Campen）」所設計，建造費用為850萬荷蘭盾，在當時是一筆巨款。作為荷蘭黃金時代的象徵，阿姆斯特丹市政廳的規模可說是前所未見，它成為了當時歐洲最大的非宗教性建築，充分反映出阿姆斯特丹市的財富和聲望。雅各布．范．坎彭是「荷蘭古典主義（Dutch Classicism）」建築風格的創造者，這是一種將古希臘與羅馬的建築元素融入現代建築的形式，講究對稱，並積極地使用古典裝飾，如龕楣、壁柱等，因此在阿姆斯特丹市政廳中也可以看到大量的古典元素。順帶一提，海牙的「莫瑞泰斯皇家美術館」也是雅各布．范．坎彭的作品。
為什麼新誕生的荷蘭共和國如此癡迷於古希臘與羅馬的文化？他們難道不是基督徒嗎？這又要扯回我在《荷遊日誌》中不斷提到的話題──啟蒙。在通過了啟蒙的基督徒心中，神是信仰；而對沒有經過啟蒙的基督徒來說，神就只是宗教。當神是信仰時，人們會用更開放的眼光去觀察這個世界。希臘、羅馬也許出現在「耶穌基督」之前，也許出現在「耶和華」這個名字之前，但它們絕對沒有出現在「神」之前，因為它們一樣由神所創造。所以希臘文化也好，羅馬文化也好，人們依然可以從中找到神的創造、神的智慧、以及神的美善。但對於一個沒有經過啟蒙，只把神當作宗教，只遵從那萬王之王在人間的代言「人」所說的話語之人，當然不會去認可「耶穌基督」之前的文化，更不可能從中找到神的影子。絕對對稱、黃金比例，古典藝術中的每一樣東西，都包含了神所留在人間的智慧。當然，對於未啟蒙、思想狹隘的基督徒來說，這些都是偽神，是人類偏離了神道後所創造出來的東西，只是因為神跟人們約定了不再發大洪水毀滅人類，才僥倖留存在了世上。
荷蘭作為西方世界在文藝復興之後最早出現的幾個共和國之一，在某種程度上來說，也自認為是古希臘羅馬精神的繼承人。雖然我很想在「民主」與「共和」這個話題上多做論述，但這麼一來文章內容又會太長，所以就先不提了。
1789年，法國大革命爆發，不久後建立了法蘭西第一共和國。革命的浪潮席捲了整個歐洲，當時的荷蘭雖然名義上是共和國，但7省共同執政由奧蘭治家族世襲，與其說是共和國，其實更接近君主立憲制，加上荷蘭在與英國的海權爭霸上遭到重挫，面對國家地位的崩潰與海上帝國的瓦解，荷蘭人民將一切歸咎於執政威廉五世的領導無方，於是揭竿起義，靠著法蘭西第一共和國的幫助推翻了威廉五世的統治。1795年1月，威廉五世出逃至英國，不久後，法蘭西第一共和國便在荷蘭扶持起了一個魁儡共和政權──巴達維亞共和國（Batavian Republic）。
1804年，拿破崙稱帝，建立了法蘭西第一帝國。既然法蘭西第一共和國已經變回帝國，那它的魁儡小弟──巴達維亞共和國──也沒必要再繼續共和下去，免得帝國統治下的人民對共和還抱有幻想。1806年，拿破崙將巴達維亞共和國改為「荷蘭王國（法語：Royaume de Hollande）」，並指派自己的弟弟路易．拿破崙．波拿巴（法語：Louis Napoléon Bonaparte）去擔任荷蘭王國的國王，是為路德維克一世（荷蘭語：Lodewijk I）。路德維克一世統治荷蘭王國期間，將阿姆斯特丹作為王國的新首都，市政廳也被改成了他的王宮，因此宮殿內的擺設和家具充滿了濃濃的拿破崙時期「帝政風格（Empire Style）」。
路德維克一世非常積極地統治荷蘭。他學習荷語，改善荷蘭的稅制和教育制度，並成立水利局以及皇家學院；因此他雖然是外來的統治者，卻很受荷蘭當地人民的愛戴。但這些行為並不受法國皇帝拿破崙的待見，1810年，拿破崙命令路德維克一世退位，不久後，荷蘭被帝國收編，成為其統治下的一省。荷蘭雖然成為了法蘭西第一帝國的省份，但阿姆斯特丹在接下來的3年間卻仍保有「首都」的地位，它被拿破崙宣布為是帝國的「第三首都」，排在巴黎跟羅馬之後，市政廳也繼續被作為拿破崙的行宮之一。
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| 路德維克一世 由 Charles Howard Hodges - Geheugen van Nederland : Home : Info : Pic, 公有領域, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=1228555 |
1813年拿破崙兵敗萊比錫，荷蘭趁機脫離帝國統治，成立了「聯合尼德蘭主權公國（荷蘭語：Souvereine Vorstendom der Verëenigde Nederlanden）」，並迎接威廉五世的兒子、奧蘭治－拿騷的威廉．弗雷德里克回來成為統治者。該年12月2日，威廉．弗雷德里克在阿姆斯特丹王宮內宣布就任「聯合尼德蘭主權公國」的親王。1815年，隨著歐洲政治版圖的重新確立，聯合尼德蘭主權公國與南尼德蘭合併為新的尼德蘭聯合王國，威廉．弗雷德里克也成為了尼德蘭聯合王國的首位國王──威廉一世。
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| 威廉一世 |
威廉一世將首都遷回海牙，並宣布將「阿姆斯特丹市政廳」還給市府，但阿姆斯特丹市議會決定不將市政廳收回使用，而是繼續讓它作為王室的宮殿。尼德蘭聯合王國最初的三任君王──威廉一世、二世、以及三世──鮮少使用阿姆斯特丹王宮，而是選擇待在海牙，但阿姆斯特丹此時已是荷蘭最重要的城市，自然不會允許王室輕易地將其無視，於是推動立法，要求君王必須在阿姆斯特丹即位。威廉明娜女王是最常居住在阿姆斯特丹王宮中的王室成員，她之後的茱莉安娜和碧翠絲女王，以及現任國王威廉．亞歷山大，則將阿姆斯特丹王宮作為皇家活動或是接待外賓的場所。
在王室成員不使用期間，阿姆斯特丹王宮會開放民眾入內參觀，時間為上午10點至下午5點，入場費用為成人12.5歐，18歲以下免費；博物館卡持有者跟ICOM會員也可免費入場。參觀為自助式，入場時可領取語音導覽裝置。
這裡提供給中文遊客一個很重要的資訊。如果你可以聽得懂英語的話，一定要使用英語導覽，而不要使用中文導覽，因為中文導覽缺少了很多資訊。我跟妻子同時開始參觀，我用中文導覽，她用英文。導覽過程中我聽得格外仔細，還花了不少時間拍照，因此剛開始時她走在我前面。半途中我突然發現她落到後面，起初以為她只是看得更仔細，但簡單交換資訊後，發現她說的很多東西我都沒聽到，這才發現中文導覽中的資訊遠少於英文導覽，所以我趕忙返回前台換成英語導覽，再從頭開始參觀。
我不準備對王宮多做介紹，畢竟去參觀的人一定會拿到語音導覽，不需要在此看我介紹刪減過的內容，而對不準備去參觀的人來說，根本沒什麼好特別關心裡面會看到什麼。我個人認為建築物內外的雕像更值得介紹，因為它們其實都帶有一些隱喻，而這些隱喻在導覽中並沒有特地介紹，我也是從王宮建築的介紹書籍中得知了這些資訊。
在古典藝術中，作者時常會在作品中加入一些隱喻元素，變成一種符號學的形式。由於當時並非人人識字，不是每個人都能閱讀聖經，因此在諸多學者、神職人員、以及藝術家的心目中，他們必須使用一種更簡單的形式表述來讓人們理解上帝所制定的規範及律法。有趣的是，這原本是為了方便沒有閱讀能力的人理解上帝的產物，卻被後世的高知識、高文化份子當成是隱藏著世界祕密的鑰匙，而且這群程度連替古時農夫、文盲提鞋都不配的蠢蛋還覺得自己鶴立雞群，仔細想想多麼可悲。
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| 王宮內的公民大廳 |
幾乎在所有介紹阿姆斯特丹王宮的網路文章以及影片中，都會提到阿姆斯特丹王宮是「世界第8大奇蹟」。什麼是世界第8大奇蹟？簡單來說，就是因為世界上有公認的7大奇蹟，所以某些人就會把覺得能跟這7大奇蹟相提並論的事物稱之為「第8大奇蹟」。換句話說，就是「很偉大」的代名詞。那麼阿姆斯特丹王宮為什麼很偉大？
阿姆斯特丹市政廳在1655年首次被人稱為「世界第8大奇蹟」。市政廳落成之時，詩人康斯坦丁．惠更斯爵士（Sir Constantijn Huygens）曾作頌讚揚，並稱其為「世界第8大奇蹟」，這段頌詞被刻了下來，目前仍掛在市長室（Burgomasters’ Chamber）內。可是你看著這棟佇立在水壩廣場上的宮殿，實在很難理解為什麼它可以被稱之為奇蹟，還是能跟世界7大奇蹟齊名的偉大建築。想當然耳，九官鳥也沒有解釋為什麼，只是單純將網上看到的內容複述出來。
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| 康斯坦丁．惠更斯爵士所作的贊頌詞 |
後來又聽人說，阿姆斯特丹王宮是蓋在13,659根木樁上。但你看著這棟長80公尺、寬60公尺、高30公尺（不連塔樓）的石造建築，它明明就佇立在水壩廣場的土地上，哪裡有13,659根木樁？再次想當然耳，九官鳥也沒有解釋為什麼，只是單純將網上看到的內容複述出來。
原來，不知道大家是否記得我們之前講過，水壩廣場之所以被稱為水壩廣場，是因為這裡以前有個水壩，所以這個廣場根本是在水上的一塊沼澤地。為了在這樣一塊沼澤地上蓋宮殿，為了確保宮殿不會因為自重不斷下沉，建築師設計在地上打入13,659根長12公尺的大木樁，然後將宮殿蓋在木樁之上。這些木樁深入地下，所以我們無法看見。當年沒有大型器械，所有的木樁都是靠人工打入地底，因此光是打下這一萬多根木樁，就花了整整9個月的時間。阿姆斯特丹市政廳的建造工程正是因為這點而偉大，才會被人稱之為世界第8大奇蹟。
呱～原來如此。
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